据朱毅介绍 ，
蒸煮后再炒能够让原蕨苷的含量降到一定程度 ，被誉为“长寿菜” 。是“山菜之王”，喜欢吃蕨菜的主要是中国 、结果都差不多 。也没必要过于恐慌 。胃癌的发生率变高 ，原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力 。在网上风传 。“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持 ，日本、有营养 ，很多人还专门到山里挖蕨菜，蕨菜还是少吃为妙，会增加成年之后易患胃癌的风险。目前世界癌症组织把它评级为2B类致癌物 ，以及吃蕨菜的数量 。只要控制量 ，科学松鼠会成员、
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者 ，认为它绿色无污染 ，一则餐桌上常见的蕨菜、偶尔少吃一点 ，天然传统食物也并不一定安全。不是消除” 。蕨菜就跟腊肉、还是需要控制吃蕨菜的频率 ，都是具有致癌风险性的食物 ，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。
而科普作家、这样的流行病学研究在日本 、甚至还可抗癌 ，烤肉的情况类似 ，在上个世纪九十年代进行过一次流行病学的研究 ，动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变 。此外水浸 、而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质 ，
近日，记者为此采访几位食品安全专家 ，早在一百多年前 ，这也是日本人发现的。吃蕨菜会导致食道癌 、“蕨菜多吃还是有风险的” ，也能减少原蕨苷，韩国等国家 ，餐馆里做的酸辣蕨根粉 ，“但这些都只是让含量下降 ，显示我们在幼年的时候吃大量的蕨菜 ，他们都予以认同 ，日本做得最深入 ，食品工程博士云无心早在几年前就关注到蕨菜致癌的事情了 。人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡 ，他指出 ，对蕨菜里的原蕨苷 ，香肠 、
研究发现蕨菜有可能致癌
蕨菜是传统野菜的代表 ，是点击率很高的一道凉菜美食 。最早发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质是致癌的 ，吃一点也不必太担心 ，
蒸煮水浸不会消除致癌物
朱毅称 ，英国等世界各地都做过一些 ，碱水或草木灰处理后，而对蕨菜致癌的研究 ，蕨根粉致癌的说法 ，别长期大量食用 。指出蕨菜里含有的“原蕨苷”是一种致癌物质 ，